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〔健康頻道／綜合報導〕雞蛋可以說是日常飲食中最常見的食材，無論當成配料或主角，都能提供人體豐富的蛋白質，不過市售雞蛋常見白殼和紅殼，究竟兩者誰較健康？營養師指出，蛋的營養差異主要看「蛋黃」的顏色，蛋殼並無太多影響。

由專業營養師組成的團隊「好食課」在臉書粉專發文指出，之所以會出現紅殼雞蛋和白殼雞蛋，是因為雞的不同品種，較常見的白殼主要是由台灣最主要的蛋雞「來亨雞」產下；紅殼則是由名為伊莎、洛島紅、海蘭等雞隻生下來的蛋，數量較少。

至於兩者的營養比較，好食課表示，雖然市售的紅雞蛋價格通常都高於白雞蛋，但單從外殼比較，兩者的營養並無差異，主要讓營養有差異的變因在於「蛋黃」的顏色；好食課解釋，雞隻在飼養過程中，蛋黃顏色會受不同飼料配方影響，像如黃色玉米、β-胡蘿蔔素等，這些色素都會讓蛋黃顏色更深。

好食課也指出，雖然單看蛋殼顏色無法判斷營養差異，但卻能看出雞蛋的新鮮程度；挑雞蛋時應挑選蛋殼完整、乾淨、沒有雞糞且外殼不會太光滑者較佳，標有CAS認證的蛋，也能確保食物品質；此外，不少人有「吃生蛋較營養」的迷思，好食課提醒，生蛋白中含有一種會阻礙人體吸收必需的營養素的「抗生物素」，而熟蛋才能完整營養吸收，因此以食安的角度來看，吃熟蛋比吃生蛋來的衛生安全。